Процесът на ферментация на ензима е ясен след като го прочете!

Въпреки че произходът на съвременните ензими се основава най-вече на японски ензими, той има история от близо 100 години от раждането си. Но строго погледнато, ензимите не са нов продукт, защото нашите предци са приложили ферментационни технологии, свързани с ензимите към хранително-вкусовата промишленост преди повече от четири хиляди години, и има записи на традиционни ензими в династията Танг.

Като говорим за ферментационна технология, тя е неразделна от традиционните ферментирали продукти, вино и оцет на страната ни. Ензимите, като тях, са дарове, дадени ни от природата. "Пълнени, вино, оцет, дрожди" могат да се видят от формата и значението на тези герои, а връзката между ензима и ферментацията, виното, оцета и т.н. е близка.

Ензимите са изработени от животни, растения, гъбички и т.н. като суровини, Със или без помощни материали, и се приготвят чрез микробна ферментация и съдържат специфични биологично активни съставки (включително полизахариди, олигозахариди, протеини и пептиди, аминокиселини, и витамини) Процесът на ферментация на продукта за изкуствена ферментация е подобен на този на виното и оцета. Тя трябва да премине през няколко етапа на захаризация-алкохолизация-оцет-дълбока ферментация, т.е. процесът на ферментиращи ензими ще премине първо към вино и след това към оцет. процеса на.

Първият етап на ензимна ферментация: захаризация

Захаризацията се отнася до процеса, при който нишестето се разлага в сладки продукти с вода, и е основният процес на много междинни продукти в процеса на ферментация на храни.

При производството на ензими захарта е незаменима съставка, а присъствието й превръща крайния продукт на ферментацията в ензим вместо вино или оцет. Захар осигурява голямо количество достатъчно подхранване за дрожди, оцетна киселина бактерии и други полезни бактерии, насърчава тяхното масово размножаване, пълна ферментация, и произвежда по-биологично активни съставки и органични малки молекули.

Проучванията са установили, че под действието на полезните бактерии от ферментацията и разлагането на захарта очевидните характеристики на захарификацията са въглероден диоксид и етанол (моля, имайте предвид, че става въпрос за етанол, а не за метанол), произвеждан от разлагането на захарта. Състоянието, което се появява, е главно по време на разбъркване или ферментация. Газът от въглероден диоксид, произведен в активната фаза и образувания балонен слой, както и миризмата на алкохол. Захаризацията е важно начало на ферментацията, а също така е ключът към успеха на ферментацията.

Вторият етап на ензимна ферментация: алкохолизация

Под действието на микроорганизмите захарта се разлага за производство на въглероден диоксид и етанол. Голямо количество въглероден диоксид газ се произвежда в активния стадий на ферментация, а след това навлиза в периода на алкохолизация. Очевидната особеност е, че ферментиралите плодове и зеленчуци постепенно са потънали, а вкусът има ясен алкохолен вкус. По принцип съдържанието на алкохол е 5 -20%, което е по-ниско от чисто зърно ферментирал алкохол. Съдържанието на захар в ензима през периода на алкохолизация се е стабилизирало при ниска стойност, като цяло 0,2-1%. В хранителната диаграма на диабетните пациенти захарното съдържание на общи пресни зеленчуци също е 3%. Ето защо е по-безопасно да се пие с вода, когато ензимната ферментация е завършена. За тези, които не се чувстват добре с алкохола, той може да се разреди и в подходящо съотношение.

Третият етап на ензимна ферментация: оцетизация

В етапа на ацетификация на ензимите етанолът ще бъде превърнат в оцетна киселина. По време на този етап може да се произведе голямо количество органични киселини, което е много полезно да се омекотят кръвоносните съдове и да се балансът на човешката киселина и алкалността.

Всъщност, по време на процеса на ферментация на ензима, добавянето на вода към ферментацията не е просто разреждане, а да се позволи на полезните бактерии да имат по-добра среда за разлагане на оцет, образувайки по-полезни бактерии разплодни основания, и производство на повече органични киселини.

Ензим четвърти етап: дълбока ферментация

Този етап е етапът, който определя качеството на ензимите, а също така е ключовият етап за производството на супероксид дисмутаза и други ензими. Проучванията са установили, че с течение на времето, колкото по-дълго време на ферментация, толкова по-богати са хранителните вещества и толкова по-добро е качеството на ензима. В допълнение, други ферментационни бактерии, които помагат за дълбока ферментация, могат да бъдат добавени по подходящ начин на този етап.