Разликата между оцет и ензимна ферментация

На първо място, по отношение на избора на суровина ензимите са различни от виното и оцета. Наличните суровини са по-широки. Плодовете и зеленчуците, лекарствените и хранителните хомологни лекарствени материали могат всички да се използват като ферментационни суровини. Второ, от хранителна гледна точка ензимите са по-фокусирани върху пълна хранителна формула. Накрая, от технологична гледна точка виното и оцетът са продуктите на фината ферментация, а ферментацията изкуствено се прекратява след определен период от време, а основното преследване е вкусът. Ензимите са продукт на дълбока ферментация, която едновременно претърпява алкохолизация и подкисляване. Няма изискване за прекратяване на ферментацията. Колкото по-задълбочено толкова по-добре, преследването е ензими с висока концентрация, изобилни микроорганизми, и първични и вторични метаболити. По принцип производствените материали на оцета и ензимите са сходни, а първоначалните условия на производство също са същите, което е да се използват захаризиращи бактерии, за да се разделят нишестетата в суровините на по-малки молекули и да се произвежда част от алкохола. Но следващите производствени стъпки са много различни. Оцетът се инокулира с оцетна киселина бактерии, и оцетна киселина бактерии ще окисли алкохола в оцетна киселина, и след това задайте киселинността според производствените условия. По принцип стойността на рН на оцетната киселина е около 2,0-3,0. Когато киселинността достигне На тази стойност, е необходимо да се използва стерилизация инженеринг да убие бактериите оцетна киселина, в противен случай киселинността може да стане все по-кисела, така че оцетът не съдържа живи бактерии. След захаризация ензимите ще преминат през различни степени на ферментация. Естествените бактерии обикновено се използват за направата на тези бактерии отделят различни нива на ензимно съдържание по време на процеса на ферментация. Следователно, ензимните продукти съдържат полезни ефекти за човешкото тяло. Живи бактерии. Връзката между тези три може да бъде грубо разбрана като: винопроизводството е анаеробна ферментация, варенето на оцет е анаеробно първо и след това аеробно, докато правенето на ензими е анаеробна ферментация и аеробна ферментация в същото време, а по-късният етап е главно анаеробна ферментация, което може да отнеме много време. До 1-2 години.