Технология за преработка и принцип на растително протеинно месо

Растително протеиново месо се основава на растителни протеинови или растителни съставки като суровини. Чрез електроспиниране, екструзионна технология и 3D технология за печат протеинът на зеленчуковата тъкан се преработва във влакно структура, подобна на месото, като по този начин имитира текстурата на месото. , Вкус и вкус. 1. Електроспинин електроспининът е технология, която може да произвежда непрекъснати влакна с диаметър от няколко нанометра. Това е да се премине високо вискозитет протеинов разтвор (обикновено в алкален разтвор) през спинерета (с няколко малки дупки). Процес, при който плочата, обикновено с диаметър около 0,025mm, се превръща в кисела коагулационна течност за производство на ориентирани влакна. Тези влакна имат по-добри функционални свойства от нелекуваните протеини, и могат да се използват в серия от продукти за формула, а могат да се използват и с подходящи свързващо вещество за производство на разнообразни организирани храни. Соевият протеинов изолат се разтваря в лъга, соевият протеин се денатурира, естествената структура се нарушава и след това гел лепилото се използва за свързване и пресоване, изцеден в киселинния разтвор, за да се коагулира и образува влакнеста форма, а организираният соев протеин се получава след измиване. Въпреки това, този процес е много скъпо и не е подходящ за всички протеини, и алкално лечение ще има някои неблагоприятни ефекти (като лизин и аланин, които произвеждат токсични дипептиди), така че тази технология е трудно да се комерсиализира и постепенно се изстисква. Технологията заменена. 2. Екструзия технология Екструдиране технология е механичен процес, използван за обработка на непрекъснатото нагряване на хранителни съставки. Тя е смесена, хидратирана, срязване, хомогенизирана, компресирана, дегазирана, температура и натрупване на налягане, и пастьоризирана при висока температура и кратко време. Поредица от операции като стерилизация, подравняване на материалните потоци, формиране, разширяване и частично сушене на хранителни материали. По време на процеса на екструдиране растителният протеин се денатурира от висока температура, високо налягане, високо срязване и др., което унищожава водородните връзки, дисулфидните връзки и йонните връзки, които поддържат протеиновата структура, образувайки пластизирано топене, което се разширява чрез молекулни вериги. Агломерат, агрегат, и кръстосана връзка, за да образуват структура на влакно. Производството и приготвянето на технология за растително протеиново месо включва технология за екструдиране с един винт, технология за екструдиране с ниска влага и технология за екструдиране с висока влага. Технологията за екструдиране с един винт за приготвяне на растително протеиново месо има предимствата на простата работа и ниската цена на продукта, но е подходяща само за обикновено подпухване на храната и като пълнител за месни продукти; технологията за екструдиране с ниска влага за приготвяне на растително протеиново месо има зрели технологични условия и гъвкави продукти Тя има предимства като силен секс, но изисква последващи процеси като рехидратация, която отнема много време; технологията за екструдиране с висока влага има предимствата на високото интегриране на процесите и продуктовата текстура по-близо до истинското месо, но вкусът и ароматът трябва да бъдат допълнително коригирани. 3. Технологията за 3D печат на храни се нарича още производство на добавки и твърдо производство в свободна форма, което се характеризира с приемане на модели за отлагане на слой по слой директно от предварително проектирани файлове. Към настоящия момент технологията за 3D печат, налична в хранително-вкусовата промишленост, обикновено включва 4 вида: екструдиране печат, селективно синтероване печат, свързващо струя и мастиленоструен печат. Принципите, предимствата, ограниченията и обхватът на приложение са следните: (1) Принципът на селективна синтеровъчна печатна операция: лазер или горещ въздух се използва като синтерователен източник за сканиране на напречното сечение, за да се предпазителят праховите частици и да се образува твърд слой; предимства на оборудването: кратко време за формоване, без пост-преработка, висока скорост на използване на суровините, и силно твърдо триизмерно производство Храна; недостатъци на оборудването: повърхността на крайния продукт е груба и пореста; ограничен от размера на праховите частици и синтероване източника, той генерира прах и замърсява околната среда; обхвата на приложение: подходящ за прахови материали със сравнително ниски точки на топене като захар и мазнини. (2) Принципът на екструдиране печат операция: топене на твърди или полутвърди материали, екструдиране от дюзата, и втвърдяване, и незабавно заваряване на предишния слой; предимства на оборудването: прости, лесни за работа, ограничени суровини, и ниски разходи за поддръжка на системата; Недостатъци на оборудването: бавна скорост на формоване и необходимост от последваща обработка; обхват на приложение: подходящ за бонбони, печени изделия, плодове и зеленчуци, месни продукти, и млечни продукти. (3) Принцип на пръскане на свързващото вещество: равномерно разпределете прахообразния слой върху производствената платформа, напръскайте течно свързващо вещество, за да комбинирате 2 непрекъснати прахообразни слоя; предимства на оборудването: бързо формиране, ниска цена, и може да произвежда сложна и фина триизмерна Структура; недостатъци на оборудването: висока цена на оборудването; структурни материали са ограничени до прахови материали; обхват на приложение: подходящ за течни свързващи и прахови материали, като нишесте и захар. (4) Принципът на мастиленоструен печат: изваждане на мастилени капчици от дюза на спринцовка, за да се образува двуизмерен образ и депозит върху субстрата; предимства на оборудването: контролиране на натрупването и разпространението на хранителни материали, осигуряване на разнообразие от цветове за храна, и добавяне на визия; Недостатъци на оборудването: ограничени материали, ограничени до материали с нисък вискозитет; обхват на приложение: само повърхностно пълнене или декорация, като персонализирани торти.