Бъдеща тенденция за развитие на плодов оцет

Понастоящем домашният плодов оцет се основава главно на ябълков оцет поради ограничаването на суровините. През 2019 г. вътрешният пазар на ябълков оцет достигна 5,033 милиарда юана. Въпреки че в Китай има някои известни региони за производство на оцет, като Shanxi и Shanghai, които са разработили и иновирали традиционен оцет, те рядко включват областта на плодов оцет, а в момента на пазара има едно-единствено разнообразие от домашен плодов оцет, с много видове плодов оцет. Разчитайте главно на вноса. В сравнение с други безалкохолни напитки, предимството на плодов оцет се крие в уникалния му вкус. Ароматът е един от важните показатели, които влияят върху качеството на плодов оцет, който до голяма степен определя пазарните му перспективи. Има много видове ароматни вещества в плодов оцет, но съдържанието е сравнително малко. Малка част от нея идва от самата суровина, повечето от които се произвеждат по време на ферментацията на алкохол и оцетна киселина, като естери, органични киселини, алкохоли, алдехиди, феноли и др. Поради единния метод на производство и ферментация ферментиралият аромат и вкус не са много по-различни, а проблемът, че продуктът не може да отговори напълно на пазарните нужди, все още предстои да бъде решен. На този етап в Китай постепенно се появиха пуерария оцет, гроздов оцет и ферментирали продукти от напитки, използващи зеленчуци, тъй като суровините постепенно се появиха в Китай, което ще отвори ново разширително пространство за развитие на плодов оцет.