Процес на експеримент с плодов оцет

Тази част включва ферментационния уред (ролята на всяка част) и точките на работа. Схематична диаграма на експерименталния процес на производство на плодово вино и плодов оцет. Функцията на всяка част от ферментационния уред: Аеационен порт: Свържете аерационния помпа за аериране по време на ферментацията на оцетна киселина. Забележка: Долният край на тръбата за аеиране трябва да се вкара в долната част на бутилката под повърхността на ферментационната течност. Vent: Използва се за изхвърляне на въглероден оксид по време на алкохолна ферментация. Изпускателният порт трябва да бъде свързан с тялото на бутилката чрез дълъг и извит маркуч, чиято цел е да се предотврати замърсяването на микроорганизмите във въздуха. Забележка: Долният край на изпускателната тръба трябва да бъде определено разстояние от повърхността на ферментационната течност, а външната трябва да бъде наведена, и да се опита да гарантира, че устата на тръбата е надолу. Порта за изхвърляне: вземете проби за откриване на броя на бактериите или концентрацията на алкохол и оцетна киселина, и изхвърляне на отпадъци. Използване на устройството: При използване на това устройство за ферментация на алкохол, аерационният порт трябва да бъде затворен; при извършване на ферментация на оцетна киселина, аерационният порт следва да бъде свързан с аеационна помпа, и трябва да се въведе кислород. Точки за работа и поставете тази картина върху двете стъпки на бране на грозде и измиване: изберете правилно количество прясно грозде, за да премахнете изгнилите гроздови зърна, и изплакнете с вода за 1 до 2 пъти, за да премахнете мръсотията, и след това извадете клоните. Забележка: Не изплакнете гроздето многократно по време на естествена ферментация. Ако времената за измиване са твърде много, броят на дрожди ще бъде намален, ферментационният цикъл ще бъде удължен и съдържанието на алкохол ще бъде намалено. Процесът от измиване до екстракция на сок: гроздето трябва да се измие преди изцеждане, а след това клоните трябва да бъдат отстранени. Причината е, че гроздето може да бъде повредено, когато клоните бъдат отстранени. Измиването и отстраняването на клоните може да намали шанса за замърсяване от бактерии. Стъпка на изслаждане: За да се предотврати замърсяването, сокоизстиска трябва да се измие и изсъхне. (2)Бутилката за ферментация трябва да се почиства и дезинфекцира със 70% алкохол, или да се измие с почистващ препарат. (3)Затворете аерационния порт, след като напълните гроздовия сок (или скоро проветрите и след това затворете аерационния порт). Както е показано на картината, ако бутилка с капак се използва за направата на плодово вино, трябва само да разхлабите капачката на бутилката всеки път, когато отворите въздуха, но не отваряйте капачката на бутилката. Когато правите плодов оцет, капачката на бутилката трябва да бъде отворена и покрита със слой прежда стъпка, за да се намали замърсяването на праха във въздуха. 4. Изцеждане и бутилиране След изстискване на сокака със сокоизстисквачка (или разбиване и филтриране), поставете гроздовия сок в бутилката за ферментация и го запечатайте. Обърнете внимание, че напълненият гроздов сок не може да надвишава 2/3 от обема на бутилката за ферментация. Забележка: Когато гроздовия сок се постави в бутилката за ферментация, е необходимо да се остави около 1/3 от пространството, което е не само благоприятстващо аеробното дишане и масовото размножаване на маята в ранния стадий на ферментация, но и предотвратява производството на голямо количество въглероден диоксид, когато ферментацията е енергична. Ферментационният бульон прелива. 5. Процесът от изцеждане до алкохолна ферментация или от притискане до ферментация на оцетна киселина: Контрол на ферментационните условия. В процеса на производство на вино, температурата трябва да се контролира стриктно при 18 ~ 25 ° C, и времето трябва да се контролира при 10 ~ 12d; грозде се правят В процеса на оцет, температурата трябва да бъде строго контролирана при 30 ~ 35 ° C, времето трябва да се контролира при 7 ~ 8d, и трябва да се обърне внимание, за да се надува през инфлационния порт в точното време, за да се осигури доставка на кислород. Забележка: (1) При производството на плодово вино, за да се подобри качеството на плодово вино, по-добре да инхибира растежа на други микроорганизми. Изкуствено култивираната мая може да се добави директно към сока. (2) Част от въглеродния диоксид, произведен по време на ферментацията на плодово вино, ще се разтвори в ферментационния бульон и ще понижи рН на ферментационния бульон.